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Clair Autre
Rond
En rupture de stock
Verre de silex
50 ml-375 ml 500 ml
Finition liège
Paramètres principaux :
Style de bouteille | Rond |
| Casquette | BOUCHON EN LIÈGE |
Capacité | 200 ml / 375 ml /500ml |
Quantité minimale de commande | 100000 pièces |
Bouteille personnalisée | Décorations de traitement prises en charge |
Industrie des applications | VIN DE GLACE et boissons |
Paramètres principaux :
Style de bouteille | Rond |
| Casquette | BOUCHON EN LIÈGE |
Capacité | 200 ml / 375 ml /500ml |
Quantité minimale de commande | 100000 pièces |
Bouteille personnalisée | Décorations de traitement prises en charge |
Industrie des applications | VIN DE GLACE et boissons |
Qu’est-ce que ICEWINE / Eiswein ? --- Un guide rapide
Le vin de glace est appelé Icewine dans les pays anglophones et Eiswein en Allemagne et en Autriche .Comme son nom l’indique, c’est un vin élaboré à partir de raisins congelés.De manière générale, le vin de glace désigne le vin doux issu de raisins fortement gelés lors de la cueillette.Aujourd'hui, le vin de glace est produit principalement en Allemagne, en Autriche et au Canada.L'origine du vin de glace peut être clairement identifiée comme étant la région allemande et autrichienne, mais le pays d'origine spécifique n'a pas été vérifié avec précision.Dans les textes enregistrés, le vignoble de Franconie en Allemagne est considéré par de nombreuses personnes comme le lieu d'origine.On raconte qu'il y a déjà deux cents ans, le vignoble de Franconie a subi un gel soudain en 1794 et que les raisins en morceaux ont gelé sur les branches. Finalement, afin de réduire les pertes, les viticulteurs désespérés ont dû tenir le mentalité de l'essayer, soigneusement cueilli et pressé les raisins congelés, et les a fermentés selon la méthode traditionnelle locale pour faire du vin.Cela a apporté une grande surprise aux vignerons : un vin corsé au goût unique en est sorti de façon spectaculaire.
En Allemagne, le vin de glace (Eiswein) appartient à la classification de qualité du vin Qmb, qui est strictement contrôlée par les lois et réglementations en vigueur.La définition du vin de glace en Allemagne met l'accent sur la congélation naturelle.La loi allemande stipule que les raisins destinés à la fabrication du vin de glace doivent être conservés sur les branches et congelés pendant plus de 6 heures dans des conditions naturelles inférieures à moins 8 degrés Celsius.
Au Canada, la définition du vin de glace par la CVA (Canadian Vintners Association) s'appuie principalement sur la définition du vin de glace (icewine) par la VQA (Vine Merchants Quality Alliance) : brassée à partir de raisins naturellement congelés sur la vigne en dessous de -8° Vin C.Lorsque les raisins sont congelés à l’état solide, leur sucre et leur saveur sont concentrés.A ce moment, ils sont pressés et une petite quantité de jus de raisin concentré s'écoule.Ce jus de raisin est fermenté lentement et mis en bouteille après quelques mois.Pendant tout le processus de pressage, le monde extérieur doit maintenir la température en dessous de -8°C.
Le vin de glace a des exigences très strictes en matière de température, et une période de récolte appropriée est très importante pour le vin de glace.La température idéale de cueillette doit être comprise entre -10°C et -13°C, car les raisins peuvent obtenir la teneur en sucre et la saveur les plus idéales à cette température.C'est également pour cette raison que la production de vin de glace est extrêmement exigeante en termes de conditions météorologiques, et elle ne peut être produite que dans une année avec des conditions météorologiques favorables, de sorte que la production de vin de glace a toujours été très faible.
Après plus de 200 ans d'expérience et de développement des sciences et technologies humaines, la qualité du vin de glace s'améliore de jour en jour et il est progressivement devenu le meilleur parmi les vins.En raison des conditions météorologiques, le vrai vin de glace est souvent produit dans les vignobles allemands et autrichiens tous les quelques années, voire dix ans, puis le Canada, en raison de ses conditions naturelles incomparables, peut être brassé presque chaque année. Pour le vin de glace, le La région de Niagara (Niagara), en Ontario, est devenue la région productrice de vin de glace la plus célèbre au monde.En particulier, lors de l'Exposition internationale des vins et spiritueux (VinExpo) qui s'est tenue à Bordeaux en juin 1991, le vin de glace Vidal 1989 (Vidal Icewine) produit par le pionnier canadien du vin de glace Yunling Ice Wine (Inniskillin) a remporté le premier prix.La plus haute récompense de l'exposition a attiré l'attention du monde entier grâce à sa qualité supérieure.Attirer à nouveau l'attention de tous sur ce cépage ancien a également apporté un grand honneur et un grand développement à l'industrie vinicole canadienne peu connue.Aujourd'hui, le Canada est devenu le plus grand producteur mondial de vin de glace, et le vin de glace est devenu le vin le plus représentatif de l'industrie vinicole canadienne.
Cépages pour vin de glace
Pour choisir un assez bon vin de glace, la première chose à regarder est son cépage.En Allemagne, les cépages utilisés pour l'élaboration du vin de glace comprennent généralement le Riesling, le Scheurebe, le Muskateller, le Muller-Thurgau, le Gewurztraminer, la Otter Plus (Ortega).Au Canada, les cépages de vin de glace utilisent généralement le Riesling, le Vidal, le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Chardonnay, le Gamay et le Merlot.)attendez.
Quatre types de raisins pour le vin de glace :
- Riesling
C'est la couronne des cépages de vin de glace, il est riche en arômes de fleurs et de fruits, élégant et délicat, et possède une acidité intrinsèquement élevée.Mais le Riesling est difficile à cultiver.Il a besoin d'un climat long et froid pour développer sa saveur élégante et maintenir une acidité élevée dans les raisins.Et cette acidité peut bien équilibrer la douceur du vin de glace, rendant le vin de glace corsé et multicouche.
– Vidal
C'est la variété de vin de glace canadienne la plus utilisée, avec une peau épaisse et un arôme puissant.C'est un hybride d'Ugni-Blanc et de Seyval Blanc.Bien qu’originaire de France, il a quasiment disparu en France., en raison de sa forte résistance au froid, il est largement planté au Canada et est devenu un cépage emblématique au Canada.Vidal est très adapté aux froids intenses, mais l'arôme du vin de glace produit n'est ni riche ni délicat, et comme il est difficile de maintenir l'acidité des raisins, le goût est généralement gras.
– Gewurztraminer
Originaire de l'état italien du Tyrol, il est connu pour ses arômes fruités puissants, capables d'exprimer les nuances du sol et de la récolte.En Alsace (Alsace) est souvent utilisé pour brasser du vin blanc doux de vendanges tardives de haute qualité.En Allemagne, en Autriche et au Canada, il est également utilisé pour brasser du vin de glace, mais comme le vin de glace produit par le Gewürztraminer est riche en sucre et en arôme fruité, mais manque souvent d'acidité, il n'est pas aussi utilisé dans la production de vin de glace que Riesling et Vidal.largement.
– Scheurebé
Il est souvent utilisé pour brasser des vins au-dessus du niveau Auslese.Il s'adapte mieux au temps glacial en Allemagne que le Riesling.Grand Riesling.En Allemagne, de nombreux vins de glace sont élaborés à partir de ce cépage.Mais ni le goût ni le caractère délicat ne peuvent rivaliser avec le noble cépage Riesling.
étiquette de vin de glace
L'étiquette du vin de glace importé du Canada :
1. Le mot VQA est marqué sous le goulot de la bouteille de vin.VQA (Vintegrity Quality Alliance) dispose de dispositions juridiques bien réglementées et d'agences de certification pour les cépages, les plantations de raisin, les sources de raisin, les normes de récolte, les exigences de production et la certification de la qualité du produit du vin de glace certifié.Ce n'est qu'en suivant le VQA que l'on obtient le vrai. Par conséquent, lors de l'achat, essayez de choisir du vin de glace canadien avec le mot VQA, qui aura une meilleure garantie de qualité.
2. Le mot ICEWINE doit être reconnu sur l'étiquette principale du vin.Notez qu'il ne s'agit pas d'un « VIN DE GLACE » distinct.Le « VIN DE GLACE » est généralement produit en congelant artificiellement des raisins, qui seront différents des raisins naturellement congelés en termes de teneur en sucre et de saveur.
3. L'étiquette principale du vin contient généralement des informations telles que le nom du producteur, le cépage, l'année, la capacité, la teneur en alcool et le lieu d'origine.
L'étiquette du vin de glace importé d'Allemagne :
1. L'étiquette de vin principale doit avoir un plan de gestion de la qualité Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) et des mots Eiswein.Pour garantir que vous achetez du vin de glace Eiswein de haute qualité selon le système allemand QmP, et non d'autres qualités de vin.
2. L'étiquette principale du vin comprend généralement le nom du vignoble, l'année, le cépage, le lieu de cueillette des raisins, le pays d'origine, les instructions de remplissage du vignoble, la teneur en alcool, le code de contrôle de qualité gouvernemental, l'adresse du vignoble, la région viticole et la capacité d'embouteillage.
Conseils:
Alliance des vignerons pour la qualité (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Alliance pour la qualité des vignerons.Il s'agit du système d'appellation d'origine du vin canadien, qui permet aux consommateurs de déterminer si les raisins qui composent le vin proviennent du Canada.Le Canada possède deux des régions viticoles les plus importantes : l'Ontario et la Colombie-Britannique.Selon la division du VQA, il existe trois zones viticoles désignées (DVA) en Ontario et quatre zones viticoles désignées en Colombie-Britannique.
En Ontario, la VQA est une fédération indépendante de vignobles, de viticulteurs, de la LCBO et d'établissements universitaires, de restauration et de recherche.L'un des producteurs de vin de glace canadiens les plus célèbres est la péninsule du Niagara.
La VQA a des exigences légales strictes concernant les noms géographiques et variétaux des vins.
v Le vin doit être élaboré à partir de cépages européens classiques comme le Chardonnay, le Pinot Grigio ou le Riesling, ou d'hybrides d'élite ;
v Si une appellation de cépage est utilisée, le vin doit contenir au moins 85 % de ce cépage et le vin doit présenter les principales caractéristiques de ce cépage ;
v Tous les cépages doivent atteindre une teneur minimale en sucre naturel au moment de la récolte.Différents vins, y compris les vins de dessert et les vins de glace, ainsi que les vins de vignoble ou mis en bouteille au château, ont des niveaux de sucre différents.
v Le vin en bouteille du Château doit être issu à 100 % de raisins appartenant ou contrôlés par le domaine viticole de la zone viticole.
v Si une appellation de vignoble est utilisée, l'emplacement du vignoble doit se trouver dans une zone de culture approuvée et tous les raisins doivent provenir à 100 % de ce vignoble.
De plus, le vin doit être jugé par un jury d'experts indépendants, et seul le vin qui répond à la norme peut avoir la désignation VQA.Ces vins peuvent avoir le médaillon VQA imprimé sur la bouteille.De plus, les vins d'une qualité particulièrement excellente peuvent également recevoir la médaille d'or de la VQA après avoir été identifiés par le jury de dégustation de la VQA.
Système de notation des vins allemands
En Allemagne, le vin est divisé en quatre catégories comme suit.
1. Tafelwein : Le vin de table ordinaire, généralement sans appellation d'origine, est le vin de table le plus courant.
2. Landwein : Vin de table régional, vin de table qui nécessite l'indication du lieu d'origine.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA pour faire court, vin de qualité
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP pour faire court, vin de qualité spéciale
Le quatrième QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) est le grade le plus exigeant.Dans ce QmP ( Qualitaetswein mit Au sein du grade Praedikat, il existe 6 qualités de produits différentes selon la maturité des raisins, dont l'Eiswein dont nous avons parlé .
N°1 Kabinett : Collection.Ce grade est élaboré à partir de raisins bien mûrs.
N°2 Spatlese : vendanges tardives.Comme son nom l'indique, il est récolté plus tard que la récolte, généralement environ 10 jours, afin que les raisins contiennent plus de sucre.
No.3 Auslese : En vedette.La période de récolte de ce cépage est postérieure à celle des vendanges tardives et les raisins doivent être sélectionnés grappe par grappe lors de la récolte.Un petit nombre de raisins atteignant ce grade peuvent être légèrement infectés par la pourriture noble, avec quelques moisissures de pourriture noble en surface.
No.4 Beerenauslese : BA en abrégé.Sélection des grains, il s'agit d'une liqueur à base de raisins pourris nobles, car seuls les raisins ayant subi la pourriture noble sont sélectionnés lors de la récolte, et les raisins doivent être sélectionnés un par un, d'où le nom de sélection des grains.
No.5 Trockenbeerenauslese : à déterminer en abrégé.Issu de raisins atteints de pourriture noble profonde, les raisins perdent environ 95 % de leur humidité et le vin qui en résulte est également le plus doux.
N°6 Eiswein : vin de glace.C'est un peu spécial dans le grade QmP.Il est brassé avec des raisins « propres » qui n'ont pas été infectés par la pourriture noble et nécessite des raisins congelés sélectionnés à la main et cueillis sur les branches.La loi allemande exige que sa teneur en sucre soit la même que celle du BA.C'est précisément grâce à un tel système que la qualité supérieure du vin de glace allemand est garantie.
Types de vin de glace
Le principal type de vin de glace en Allemagne et en Autriche est le vin de glace courant, qui est du vin tranquille (vin non mousseux).Il est élaboré à partir de raisins blancs congelés selon la méthode de production de vin de glace la plus traditionnelle.La liqueur de glace est également dominante au Canada.
Étant donné que le vin de glace canadien n'est pas lié par la tradition, les types de vins de glace continuent d'augmenter à mesure que les établissements vinicoles canadiens progressent.Le vin de glace rouge à base de raisins rouges a progressivement fait son apparition au Canada ces dernières années, mais la quantité n'est pas importante.On dit qu'il a été spécialement développé pour répondre à la psychologie du consommateur et à la préférence du marché asiatique pour le vin rouge.Parce que le vin de glace rouge dégage une atmosphère festive, le marché a bien réagi.Le vin de glace rouge est principalement composé de cépages Cabernet Franc et Merlot, avec un jus rose rouge, un arôme de fruits rouges et un goût aigre-doux.
Également dans le cadre du développement rapide de la technologie de production, la société Yunling Icewine (Inniskillin) a lancé le Sparkling Icewine au cours du millénaire.En visant le marché de l'Asie de l'Est, nous avons également développé un vin de glace vieilli en chêne (vin de glace vieilli en chêne), qui combine l'arôme des fruits et des fûts de chêne, et est doux et sucré !
Ensuite, il y a l'inventif Chocolate Icewine (alcool de chocolat fermenté avec du vin de glace) et le redoutable Hot icewine (Icewine distillé avec des piments chipotle).
Artisanat du vin de glace : un pari « résigné »
Le vin de glace a ses conditions de température spécifiques depuis la cueillette jusqu'au brassage.La loi allemande stipule que les raisins destinés à la fabrication du vin de glace doivent être conservés sur les branches et congelés pendant plus de 6 heures dans des conditions naturelles inférieures à moins 8 degrés Celsius.Ces raisins ne sont généralement récoltés qu'à la mi-décembre ou en janvier de l'année suivante.Afin de garantir que les vendanges et le pressurage s'effectuent à une température d'environ moins 8 degrés Celsius, la vendange des raisins commence généralement à 3 heures du matin et se termine avant le lever du soleil.Les raisins récoltés doivent être envoyés au chai prochainement., Pressurage, maintien de l'eau gelée et extraction du jus le plus concentré des raisins.Le jus pressé est aussi visqueux que le miel et s'écoule lentement dans de petites cuves de fermentation pour une fermentation à basse température.En raison de la teneur élevée en sucre et de la basse température, ce processus de fermentation est très lent, pouvant souvent durer plusieurs mois.
Produire du vin de glace de cette manière traditionnelle est fondamentalement un pari du « destin », car un froid soudain n'arrive pas chaque année et les raisins mûrs doivent toujours rester sur la branche et l'empêcher de se gâter.Endommagé et pourri, et pendant la saison d'automne, une pluie d'automne qui peut tomber à tout moment ou des oiseaux volant de la nourriture peuvent anéantir les bons vœux de brassage du vin de glace.De plus, même si la vague de froid arrive comme prévu, un blizzard gâchera tous les efforts précédents pendant des heures ou des dizaines d'heures à attendre le meilleur moment de récolte !Dans des conditions aussi difficiles, même les années propices à la production de vin de glace, la production est pitoyablement faible.De nombreux vignobles allemands ne peuvent produire qu'environ 100 bouteilles de vin de glace de haute qualité par hectare de terrain (généralement, la production de vin de haute qualité est de 6 000 bouteilles par hectare. Du vin ou deux), c'est vraiment précieux !
En raison de la particularité du processus de brassage du vin de glace et des caractéristiques des raisins à basse température, une période de récolte appropriée est très importante pour le vin de glace.La température idéale de cueillette doit être de -10°C à -13°C, car plus la température des raisins est basse, meilleure est la concentration en sucre et en saveur, mais si la température est trop basse, cela affectera le pressurage du raisin. jus, donc dans cette plage de température peut être obtenu une teneur en sucre et une saveur relativement optimales du jus de raisin.Lorsque les vignerons attendaient avec impatience dans le froid intense, jusqu'à l'instant avant le lever du soleil, lorsque les raisins étaient à leur meilleur, et ramassaient rapidement à la main les raisins congelés concentrés, les vignerons étaient rouges d'excitation, car ils avaient vu eux-mêmes La meilleure glace le vin est doux et parfumé, ou aigre-doux, délicat et élégant.Lors des vendanges, la température sur place et l'état des raisins ont presque déterminé le style et la qualité de ce don de Dieu.
La teneur en sucre change avec la température
Température ℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14 % de sucre 293336394346495256
goûter du vin de glace
Le liquide du vin de glace est topaze, jaune doré ou ambre foncé, et a un goût fort et sucré.Il convient également à la consommation jeune, généralement avec un arôme de fruits frais, un goût vif et propre.Le vin de glace légèrement vieilli a tendance à avoir une meilleure profondeur, complexité et intensité fruitée.Avec un vieillissement continu, l'acidité naturellement concentrée présente un équilibre constant et persistant, unique et harmonieux.Le principal cépage du vin de glace fin est principalement le Riesling.Pendant le processus de croissance, le Riesling peut mieux maintenir l'acidité, de manière à équilibrer la douceur du vin de glace en conséquence, rendant le vin corsé et équilibré, ce qui lui confère un bon potentiel.Le vin de glace peut être bu seul ou accompagné de fruits frais, de fromages forts, de chocolat, de foie gras et de fruits secs.Dans la cuisine occidentale, le vin de glace s’accorde parfaitement avec le dessert.
la température de service du vin de glace est généralement de 4 à 8℃.Placez le vin de glace dans un seau à glace pendant quinze minutes ou au réfrigérateur pendant deux heures avant de le boire.Après ouverture et consommation, s'il reste des restes, vous pouvez fermer la bouteille de vin et la mettre au réfrigérateur.Généralement, il est préférable de le boire dans un délai de 3 à 5 jours, car le vin de glace s'oxydera progressivement après contact avec l'air, ce qui affectera évidemment l'arôme et la saveur du vin de glace.Goût.Toutefois, si vous n’êtes pas trop exigeant, vous pouvez le conserver jusqu’à 1 à 2 semaines.
Le vin de glace parfumé et agréable a également un potentiel de conservation.Le vin de glace canadien étiqueté VQA peut être dégusté après l'achat et peut également être conservé pendant 5 à 8 ans.Certains vins de glace de meilleure qualité ont même la capacité de vieillir 10, voire plus de 20 ans, tandis que les meilleurs vins de glace ont souvent une capacité de conservation supérieure à 50 ans.Capacité.La méthode de conservation du vin de glace est la même que celle des autres vins.Il convient au stockage dans des conditions fraîches, à température constante, sombre et absorbant les chocs.Il doit être réfrigéré dans les pays tropicaux et subtropicaux.
secret de la bouteille
En raison de la faible production de vin de glace, le volume général de la bouteille est de 500 ml, 375 ml, 200 ml ou 50 ml, mais le plus courant est de 375 ml, ce qui ne représente que la moitié de la capacité des bouteilles de vin standard ordinaires, donc relativement parlant, le prix de chaque bouteille sera plus faible et plus facilement accepté par le marché.C’est pourquoi les bouteilles de petite capacité sont devenues un choix courant pour les producteurs de vin de glace.Bien entendu, même s’il s’agit d’une demi-bouteille, le prix reste bien plus élevé que celui du vin ordinaire.Le prix moyen de 375 ml de vin de glace en Ontario est de 45 $ US, et le prix de gros dans mon pays atteint généralement 350 à 420 yuans.Il est difficile de garantir la qualité du vin de glace en dessous d’un certain prix.À l'heure actuelle, le vin de glace le plus cher au monde devrait être le premier lot de vin de glace Méritage produit par la cave Royal DeMaria en Ontario.Le prix de chaque demi-bouteille (375 ml) est d'environ 395 dollars canadiens.
De plus, les bouteilles de vin de glace sont généralement élancées, et avec cette forme, 375 ml ne paraîtront pas trop petites en termes d'effets visuels.Il existe deux formes de bouteille courantes : l'une est une version allongée similaire à la forme de la bouteille alsacienne, c'est-à-dire que le corps de la bouteille passe en douceur au goulot de la bouteille en forme de cône ;l'autre est la version allongée de la version en forme de bouteille bordelaise, le corps et le col de la bouteille sont cylindriques, avec une épaule distincte.
Pour boire du vin de glace, vous pouvez généralement utiliser des verres à vin blanc ordinaires, des verres à Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), des verres à vin de dessert ordinaires, des verres à vin blanc doux pourriture noble de Sauternes et des verres à porto millésimé.Cependant, le verre à vin le plus approprié est le verre à vin spécial pour le vin de glace de la série Vinum Extreme produit par la société autrichienne RIEDEL en 2000. La société autrichienne RIEDEL est le premier fabricant mondial de verres à vin en cristal.Ce verre à vin a été conçu et produit sous l'étroite coopération de Donald Ziraldo, l'un des fondateurs d'Inniskillin, le producteur de vin de glace le plus remarquable au Canada, et de George Riedel, le successeur de la 10e génération de la société autrichienne RIEDEL.Comme l'a dit Karl Kaiser, un pionnier de l'industrie vinicole canadienne qui a introduit le concept du vin de glace autrichien au Canada : « Ce verre incarne parfaitement la connotation et le style du vin de glace d'Inniskillin ».
Qu’est-ce que ICEWINE / Eiswein ? --- Un guide rapide
Le vin de glace est appelé Icewine dans les pays anglophones et Eiswein en Allemagne et en Autriche .Comme son nom l’indique, c’est un vin élaboré à partir de raisins congelés.De manière générale, le vin de glace désigne le vin doux issu de raisins fortement gelés lors de la cueillette.Aujourd'hui, le vin de glace est produit principalement en Allemagne, en Autriche et au Canada.L'origine du vin de glace peut être clairement identifiée comme étant la région allemande et autrichienne, mais le pays d'origine spécifique n'a pas été vérifié avec précision.Dans les textes enregistrés, le vignoble de Franconie en Allemagne est considéré par de nombreuses personnes comme le lieu d'origine.On raconte qu'il y a déjà deux cents ans, le vignoble de Franconie a subi un gel soudain en 1794 et que les raisins en morceaux ont gelé sur les branches. Finalement, afin de réduire les pertes, les viticulteurs désespérés ont dû tenir le mentalité de l'essayer, soigneusement cueilli et pressé les raisins congelés, et les a fermentés selon la méthode traditionnelle locale pour faire du vin.Cela a apporté une grande surprise aux vignerons : un vin corsé au goût unique en est sorti de façon spectaculaire.
En Allemagne, le vin de glace (Eiswein) appartient à la classification de qualité du vin Qmb, qui est strictement contrôlée par les lois et réglementations en vigueur.La définition du vin de glace en Allemagne met l'accent sur la congélation naturelle.La loi allemande stipule que les raisins destinés à la fabrication du vin de glace doivent être conservés sur les branches et congelés pendant plus de 6 heures dans des conditions naturelles inférieures à moins 8 degrés Celsius.
Au Canada, la définition du vin de glace par la CVA (Canadian Vintners Association) s'appuie principalement sur la définition du vin de glace (icewine) par la VQA (Vine Merchants Quality Alliance) : brassée à partir de raisins naturellement congelés sur la vigne en dessous de -8° Vin C.Lorsque les raisins sont congelés à l’état solide, leur sucre et leur saveur sont concentrés.A ce moment, ils sont pressés et une petite quantité de jus de raisin concentré s'écoule.Ce jus de raisin est fermenté lentement et mis en bouteille après quelques mois.Pendant tout le processus de pressage, le monde extérieur doit maintenir la température en dessous de -8°C.
Le vin de glace a des exigences très strictes en matière de température, et une période de récolte appropriée est très importante pour le vin de glace.La température idéale de cueillette doit être comprise entre -10°C et -13°C, car les raisins peuvent obtenir la teneur en sucre et la saveur les plus idéales à cette température.C'est également pour cette raison que la production de vin de glace est extrêmement exigeante en termes de conditions météorologiques, et elle ne peut être produite que dans une année avec des conditions météorologiques favorables, de sorte que la production de vin de glace a toujours été très faible.
Après plus de 200 ans d'expérience et de développement des sciences et technologies humaines, la qualité du vin de glace s'améliore de jour en jour et il est progressivement devenu le meilleur parmi les vins.En raison des conditions météorologiques, le vrai vin de glace est souvent produit dans les vignobles allemands et autrichiens tous les quelques années, voire dix ans, puis le Canada, en raison de ses conditions naturelles incomparables, peut être brassé presque chaque année. Pour le vin de glace, le La région de Niagara (Niagara), en Ontario, est devenue la région productrice de vin de glace la plus célèbre au monde.En particulier, lors de l'Exposition internationale des vins et spiritueux (VinExpo) qui s'est tenue à Bordeaux en juin 1991, le vin de glace Vidal 1989 (Vidal Icewine) produit par le pionnier canadien du vin de glace Yunling Ice Wine (Inniskillin) a remporté le premier prix.La plus haute récompense de l'exposition a attiré l'attention du monde entier grâce à sa qualité supérieure.Attirer à nouveau l'attention de tous sur ce cépage ancien a également apporté un grand honneur et un grand développement à l'industrie vinicole canadienne peu connue.Aujourd'hui, le Canada est devenu le plus grand producteur mondial de vin de glace, et le vin de glace est devenu le vin le plus représentatif de l'industrie vinicole canadienne.
Cépages pour vin de glace
Pour choisir un assez bon vin de glace, la première chose à regarder est son cépage.En Allemagne, les cépages utilisés pour l'élaboration du vin de glace comprennent généralement le Riesling, le Scheurebe, le Muskateller, le Muller-Thurgau, le Gewurztraminer, la Otter Plus (Ortega).Au Canada, les cépages de vin de glace utilisent généralement le Riesling, le Vidal, le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Chardonnay, le Gamay et le Merlot.)attendez.
Quatre types de raisins pour le vin de glace :
- Riesling
C'est la couronne des cépages de vin de glace, il est riche en arômes de fleurs et de fruits, élégant et délicat, et possède une acidité intrinsèquement élevée.Mais le Riesling est difficile à cultiver.Il a besoin d'un climat long et froid pour développer sa saveur élégante et maintenir une acidité élevée dans les raisins.Et cette acidité peut bien équilibrer la douceur du vin de glace, rendant le vin de glace corsé et multicouche.
– Vidal
C'est la variété de vin de glace canadienne la plus utilisée, avec une peau épaisse et un arôme puissant.C'est un hybride d'Ugni-Blanc et de Seyval Blanc.Bien qu’originaire de France, il a quasiment disparu en France., en raison de sa forte résistance au froid, il est largement planté au Canada et est devenu un cépage emblématique au Canada.Vidal est très adapté aux froids intenses, mais l'arôme du vin de glace produit n'est ni riche ni délicat, et comme il est difficile de maintenir l'acidité des raisins, le goût est généralement gras.
– Gewurztraminer
Originaire de l'état italien du Tyrol, il est connu pour ses arômes fruités puissants, capables d'exprimer les nuances du sol et de la récolte.En Alsace (Alsace) est souvent utilisé pour brasser du vin blanc doux de vendanges tardives de haute qualité.En Allemagne, en Autriche et au Canada, il est également utilisé pour brasser du vin de glace, mais comme le vin de glace produit par le Gewürztraminer est riche en sucre et en arôme fruité, mais manque souvent d'acidité, il n'est pas aussi utilisé dans la production de vin de glace que Riesling et Vidal.largement.
– Scheurebé
Il est souvent utilisé pour brasser des vins au-dessus du niveau Auslese.Il s'adapte mieux au temps glacial en Allemagne que le Riesling.Grand Riesling.En Allemagne, de nombreux vins de glace sont élaborés à partir de ce cépage.Mais ni le goût ni le caractère délicat ne peuvent rivaliser avec le noble cépage Riesling.
étiquette de vin de glace
L'étiquette du vin de glace importé du Canada :
1. Le mot VQA est marqué sous le goulot de la bouteille de vin.VQA (Vintegrity Quality Alliance) dispose de dispositions juridiques bien réglementées et d'agences de certification pour les cépages, les plantations de raisin, les sources de raisin, les normes de récolte, les exigences de production et la certification de la qualité du produit du vin de glace certifié.Ce n'est qu'en suivant le VQA que l'on obtient le vrai. Par conséquent, lors de l'achat, essayez de choisir du vin de glace canadien avec le mot VQA, qui aura une meilleure garantie de qualité.
2. Le mot ICEWINE doit être reconnu sur l'étiquette principale du vin.Notez qu'il ne s'agit pas d'un « VIN DE GLACE » distinct.Le « VIN DE GLACE » est généralement produit en congelant artificiellement des raisins, qui seront différents des raisins naturellement congelés en termes de teneur en sucre et de saveur.
3. L'étiquette principale du vin contient généralement des informations telles que le nom du producteur, le cépage, l'année, la capacité, la teneur en alcool et le lieu d'origine.
L'étiquette du vin de glace importé d'Allemagne :
1. L'étiquette de vin principale doit avoir un plan de gestion de la qualité Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) et des mots Eiswein.Pour garantir que vous achetez du vin de glace Eiswein de haute qualité selon le système allemand QmP, et non d'autres qualités de vin.
2. L'étiquette principale du vin comprend généralement le nom du vignoble, l'année, le cépage, le lieu de cueillette des raisins, le pays d'origine, les instructions de remplissage du vignoble, la teneur en alcool, le code de contrôle de qualité gouvernemental, l'adresse du vignoble, la région viticole et la capacité d'embouteillage.
Conseils:
Alliance des vignerons pour la qualité (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Alliance pour la qualité des vignerons.Il s'agit du système d'appellation d'origine du vin canadien, qui permet aux consommateurs de déterminer si les raisins qui composent le vin proviennent du Canada.Le Canada possède deux des régions viticoles les plus importantes : l'Ontario et la Colombie-Britannique.Selon la division du VQA, il existe trois zones viticoles désignées (DVA) en Ontario et quatre zones viticoles désignées en Colombie-Britannique.
En Ontario, la VQA est une fédération indépendante de vignobles, de viticulteurs, de la LCBO et d'établissements universitaires, de restauration et de recherche.L'un des producteurs de vin de glace canadiens les plus célèbres est la péninsule du Niagara.
La VQA a des exigences légales strictes concernant les noms géographiques et variétaux des vins.
v Le vin doit être élaboré à partir de cépages européens classiques comme le Chardonnay, le Pinot Grigio ou le Riesling, ou d'hybrides d'élite ;
v Si une appellation de cépage est utilisée, le vin doit contenir au moins 85 % de ce cépage et le vin doit présenter les principales caractéristiques de ce cépage ;
v Tous les cépages doivent atteindre une teneur minimale en sucre naturel au moment de la récolte.Différents vins, y compris les vins de dessert et les vins de glace, ainsi que les vins de vignoble ou mis en bouteille au château, ont des niveaux de sucre différents.
v Le vin en bouteille du Château doit être issu à 100 % de raisins appartenant ou contrôlés par le domaine viticole de la zone viticole.
v Si une appellation de vignoble est utilisée, l'emplacement du vignoble doit se trouver dans une zone de culture approuvée et tous les raisins doivent provenir à 100 % de ce vignoble.
De plus, le vin doit être jugé par un jury d'experts indépendants, et seul le vin qui répond à la norme peut avoir la désignation VQA.Ces vins peuvent avoir le médaillon VQA imprimé sur la bouteille.De plus, les vins d'une qualité particulièrement excellente peuvent également recevoir la médaille d'or de la VQA après avoir été identifiés par le jury de dégustation de la VQA.
Système de notation des vins allemands
En Allemagne, le vin est divisé en quatre catégories comme suit.
1. Tafelwein : Le vin de table ordinaire, généralement sans appellation d'origine, est le vin de table le plus courant.
2. Landwein : Vin de table régional, vin de table qui nécessite l'indication du lieu d'origine.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA pour faire court, vin de qualité
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP pour faire court, vin de qualité spéciale
Le quatrième QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) est le grade le plus exigeant.Dans ce QmP ( Qualitaetswein mit Au sein du grade Praedikat, il existe 6 qualités de produits différentes selon la maturité des raisins, dont l'Eiswein dont nous avons parlé .
N°1 Kabinett : Collection.Ce grade est élaboré à partir de raisins bien mûrs.
N°2 Spatlese : vendanges tardives.Comme son nom l'indique, il est récolté plus tard que la récolte, généralement environ 10 jours, afin que les raisins contiennent plus de sucre.
No.3 Auslese : En vedette.La période de récolte de ce cépage est postérieure à celle des vendanges tardives et les raisins doivent être sélectionnés grappe par grappe lors de la récolte.Un petit nombre de raisins atteignant ce grade peuvent être légèrement infectés par la pourriture noble, avec quelques moisissures de pourriture noble en surface.
No.4 Beerenauslese : BA en abrégé.Sélection des grains, il s'agit d'une liqueur à base de raisins pourris nobles, car seuls les raisins ayant subi la pourriture noble sont sélectionnés lors de la récolte, et les raisins doivent être sélectionnés un par un, d'où le nom de sélection des grains.
No.5 Trockenbeerenauslese : à déterminer en abrégé.Issu de raisins atteints de pourriture noble profonde, les raisins perdent environ 95 % de leur humidité et le vin qui en résulte est également le plus doux.
N°6 Eiswein : vin de glace.C'est un peu spécial dans le grade QmP.Il est brassé avec des raisins « propres » qui n'ont pas été infectés par la pourriture noble et nécessite des raisins congelés sélectionnés à la main et cueillis sur les branches.La loi allemande exige que sa teneur en sucre soit la même que celle du BA.C'est précisément grâce à un tel système que la qualité supérieure du vin de glace allemand est garantie.
Types de vin de glace
Le principal type de vin de glace en Allemagne et en Autriche est le vin de glace courant, qui est du vin tranquille (vin non mousseux).Il est élaboré à partir de raisins blancs congelés selon la méthode de production de vin de glace la plus traditionnelle.La liqueur de glace est également dominante au Canada.
Étant donné que le vin de glace canadien n'est pas lié par la tradition, les types de vins de glace continuent d'augmenter à mesure que les établissements vinicoles canadiens progressent.Le vin de glace rouge à base de raisins rouges a progressivement fait son apparition au Canada ces dernières années, mais la quantité n'est pas importante.On dit qu'il a été spécialement développé pour répondre à la psychologie du consommateur et à la préférence du marché asiatique pour le vin rouge.Parce que le vin de glace rouge dégage une atmosphère festive, le marché a bien réagi.Le vin de glace rouge est principalement composé de cépages Cabernet Franc et Merlot, avec un jus rose rouge, un arôme de fruits rouges et un goût aigre-doux.
Également dans le cadre du développement rapide de la technologie de production, la société Yunling Icewine (Inniskillin) a lancé le Sparkling Icewine au cours du millénaire.En visant le marché de l'Asie de l'Est, nous avons également développé un vin de glace vieilli en chêne (vin de glace vieilli en chêne), qui combine l'arôme des fruits et des fûts de chêne, et est doux et sucré !
Ensuite, il y a l'inventif Chocolate Icewine (alcool de chocolat fermenté avec du vin de glace) et le redoutable Hot icewine (Icewine distillé avec des piments chipotle).
Artisanat du vin de glace : un pari « résigné »
Le vin de glace a ses conditions de température spécifiques depuis la cueillette jusqu'au brassage.La loi allemande stipule que les raisins destinés à la fabrication du vin de glace doivent être conservés sur les branches et congelés pendant plus de 6 heures dans des conditions naturelles inférieures à moins 8 degrés Celsius.Ces raisins ne sont généralement récoltés qu'à la mi-décembre ou en janvier de l'année suivante.Afin de garantir que les vendanges et le pressurage s'effectuent à une température d'environ moins 8 degrés Celsius, la vendange des raisins commence généralement à 3 heures du matin et se termine avant le lever du soleil.Les raisins récoltés doivent être envoyés au chai prochainement., Pressurage, maintien de l'eau gelée et extraction du jus le plus concentré des raisins.Le jus pressé est aussi visqueux que le miel et s'écoule lentement dans de petites cuves de fermentation pour une fermentation à basse température.En raison de la teneur élevée en sucre et de la basse température, ce processus de fermentation est très lent, pouvant souvent durer plusieurs mois.
Produire du vin de glace de cette manière traditionnelle est fondamentalement un pari du « destin », car un froid soudain n'arrive pas chaque année et les raisins mûrs doivent toujours rester sur la branche et l'empêcher de se gâter.Endommagé et pourri, et pendant la saison d'automne, une pluie d'automne qui peut tomber à tout moment ou des oiseaux volant de la nourriture peuvent anéantir les bons vœux de brassage du vin de glace.De plus, même si la vague de froid arrive comme prévu, un blizzard gâchera tous les efforts précédents pendant des heures ou des dizaines d'heures à attendre le meilleur moment de récolte !Dans des conditions aussi difficiles, même les années propices à la production de vin de glace, la production est pitoyablement faible.De nombreux vignobles allemands ne peuvent produire qu'environ 100 bouteilles de vin de glace de haute qualité par hectare de terrain (généralement, la production de vin de haute qualité est de 6 000 bouteilles par hectare. Du vin ou deux), c'est vraiment précieux !
En raison de la particularité du processus de brassage du vin de glace et des caractéristiques des raisins à basse température, une période de récolte appropriée est très importante pour le vin de glace.La température idéale de cueillette doit être de -10°C à -13°C, car plus la température des raisins est basse, meilleure est la concentration en sucre et en saveur, mais si la température est trop basse, cela affectera le pressurage du raisin. jus, donc dans cette plage de température peut être obtenu une teneur en sucre et une saveur relativement optimales du jus de raisin.Lorsque les vignerons attendaient avec impatience dans le froid intense, jusqu'à l'instant avant le lever du soleil, lorsque les raisins étaient à leur meilleur, et ramassaient rapidement à la main les raisins congelés concentrés, les vignerons étaient rouges d'excitation, car ils avaient vu eux-mêmes La meilleure glace le vin est doux et parfumé, ou aigre-doux, délicat et élégant.Lors des vendanges, la température sur place et l'état des raisins ont presque déterminé le style et la qualité de ce don de Dieu.
La teneur en sucre change avec la température
Température ℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14 % de sucre 293336394346495256
goûter du vin de glace
Le liquide du vin de glace est topaze, jaune doré ou ambre foncé, et a un goût fort et sucré.Il convient également à la consommation jeune, généralement avec un arôme de fruits frais, un goût vif et propre.Le vin de glace légèrement vieilli a tendance à avoir une meilleure profondeur, complexité et intensité fruitée.Avec un vieillissement continu, l'acidité naturellement concentrée présente un équilibre constant et persistant, unique et harmonieux.Le principal cépage du vin de glace fin est principalement le Riesling.Pendant le processus de croissance, le Riesling peut mieux maintenir l'acidité, de manière à équilibrer la douceur du vin de glace en conséquence, rendant le vin corsé et équilibré, ce qui lui confère un bon potentiel.Le vin de glace peut être bu seul ou accompagné de fruits frais, de fromages forts, de chocolat, de foie gras et de fruits secs.Dans la cuisine occidentale, le vin de glace s’accorde parfaitement avec le dessert.
la température de service du vin de glace est généralement de 4 à 8℃.Placez le vin de glace dans un seau à glace pendant quinze minutes ou au réfrigérateur pendant deux heures avant de le boire.Après ouverture et consommation, s'il reste des restes, vous pouvez fermer la bouteille de vin et la mettre au réfrigérateur.Généralement, il est préférable de le boire dans un délai de 3 à 5 jours, car le vin de glace s'oxydera progressivement après contact avec l'air, ce qui affectera évidemment l'arôme et la saveur du vin de glace.Goût.Toutefois, si vous n’êtes pas trop exigeant, vous pouvez le conserver jusqu’à 1 à 2 semaines.
Le vin de glace parfumé et agréable a également un potentiel de conservation.Le vin de glace canadien étiqueté VQA peut être dégusté après l'achat et peut également être conservé pendant 5 à 8 ans.Certains vins de glace de meilleure qualité ont même la capacité de vieillir 10, voire plus de 20 ans, tandis que les meilleurs vins de glace ont souvent une capacité de conservation supérieure à 50 ans.Capacité.La méthode de conservation du vin de glace est la même que celle des autres vins.Il convient au stockage dans des conditions fraîches, à température constante, sombre et absorbant les chocs.Il doit être réfrigéré dans les pays tropicaux et subtropicaux.
secret de la bouteille
En raison de la faible production de vin de glace, le volume général de la bouteille est de 500 ml, 375 ml, 200 ml ou 50 ml, mais le plus courant est de 375 ml, ce qui ne représente que la moitié de la capacité des bouteilles de vin standard ordinaires, donc relativement parlant, le prix de chaque bouteille sera plus faible et plus facilement accepté par le marché.C’est pourquoi les bouteilles de petite capacité sont devenues un choix courant pour les producteurs de vin de glace.Bien entendu, même s’il s’agit d’une demi-bouteille, le prix reste bien plus élevé que celui du vin ordinaire.Le prix moyen de 375 ml de vin de glace en Ontario est de 45 $ US, et le prix de gros dans mon pays atteint généralement 350 à 420 yuans.Il est difficile de garantir la qualité du vin de glace en dessous d’un certain prix.À l'heure actuelle, le vin de glace le plus cher au monde devrait être le premier lot de vin de glace Méritage produit par la cave Royal DeMaria en Ontario.Le prix de chaque demi-bouteille (375 ml) est d'environ 395 dollars canadiens.
De plus, les bouteilles de vin de glace sont généralement élancées, et avec cette forme, 375 ml ne paraîtront pas trop petites en termes d'effets visuels.Il existe deux formes de bouteille courantes : l'une est une version allongée similaire à la forme de la bouteille alsacienne, c'est-à-dire que le corps de la bouteille passe en douceur au goulot de la bouteille en forme de cône ;l'autre est la version allongée de la version en forme de bouteille bordelaise, le corps et le col de la bouteille sont cylindriques, avec une épaule distincte.
Pour boire du vin de glace, vous pouvez généralement utiliser des verres à vin blanc ordinaires, des verres à Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), des verres à vin de dessert ordinaires, des verres à vin blanc doux pourriture noble de Sauternes et des verres à porto millésimé.Cependant, le verre à vin le plus approprié est le verre à vin spécial pour le vin de glace de la série Vinum Extreme produit par la société autrichienne RIEDEL en 2000. La société autrichienne RIEDEL est le premier fabricant mondial de verres à vin en cristal.Ce verre à vin a été conçu et produit sous l'étroite coopération de Donald Ziraldo, l'un des fondateurs d'Inniskillin, le producteur de vin de glace le plus remarquable au Canada, et de George Riedel, le successeur de la 10e génération de la société autrichienne RIEDEL.Comme l'a dit Karl Kaiser, un pionnier de l'industrie vinicole canadienne qui a introduit le concept du vin de glace autrichien au Canada : « Ce verre incarne parfaitement la connotation et le style du vin de glace d'Inniskillin ».
